Ha roligt med bullarna!

Bulldeg är tacksam att leka med, eftersom den kan bakas ut i allehanda former och storlekar. Här har jag gjort en krans med olika figurer, men det går naturligtvis lika bra att baka bullarna fristående. Gör en sats bulldeg enligt ditt favoritrecept, eller använd standardreceptet nedan (taget från ett mjölpaket).

Recept bullar (ca. 12-15 bullar)

250 g mjölk, kylskåpskall

20 g jäst

75 g smör, rumstempererat

500 g vetemjöl (ca 8 dl)

70 g strösocker (ca 0.7 dl)

0.5 tsk salt  

Livsmedelsfärger, kakao

Gör degen så här 

Blanda alla ingredienser, och knåda i en degblandare eller för hand tills degen klarar glutentestet (dvs. kan tänjas ut till en tunn, nästan genomskinlig hinna utan att spricka). Låt degen vila övertäckt ca. 30 minuter.

Recept mandelfyllning (en sats räcker till drygt 15 bullar):

100 g mandelmassa

100 g smör, rumstempererat

20 g farinsocker (0.25 dl)

25 g strösocker (0.25 dl)

Ev. kanel eller annan krydda efter smak

Gör fyllningen så här

Blanda allt med fingrarna eller tex. en gaffel till en slät fyllning.

Gör kransen så här

1. Lägg en bakelsering på en plåt med bakplåtspapper. Klipp till en remsa bakplåtspapper och lägg den på utsidan av ringen.
2. Dela upp degen i bitar, räkna med 65-70 g deg per bulle, och färga in dem i olika färger med hjälp av t.ex. kakao och livsmedelsfärg (jag använde Squires Kitchens pastafärg).
3. Rulla degbitarna till bollar, tänk på att spara lite deg till nos, öron mm. Låt bollarna vila i 5-10 minuter, så blir de lättare att kavla sedan.
4. Kavla ut varje boll till en rund platta, 8-10 cm i diameter. Använd så lite mjöl som möjligt.
5. Spritsa eller lägg en klick mandelfyllning på varje platta. Pensla lite vatten runt kanten av plattan.
6. Nyp ihop plattans kanter så att du får ett knyte, och se till att det är ordentligt stängt överallt så att inte fyllningen kan rinna ut. Rulla försiktigt knytet i handen så att det blir runt.
7. Lägg de fyllda bullarna runt bakelseringen (för mig var det lagom med 6 bullar). Tryck dem lite lätt in mot ringen så att de plattas till något och får kontakt med varandra.
8. Fäst med hjälp av lite vatten små bollar till nos, öron mm.
9. Jäs bullarna.
10. Baka bullarna i 200°C 10-15 minuter, passa noga så att de inte tar färg - sätt eventuellt en tom plåt överst i ugnen på slutet.
11. Ta ut bullarna ur ugnen och låt dem svalna ordentligt.
12. Dekorera efter egen fantasi med kristyr (äggvita och florsocker), choklad, florsocker, strössel eller något annat du tycker om!

Recept på glutenfria kolakakor

Vem älskar inte kolakakor? Här kommer en jättegod glutenfri variant! Glutenfria degar är ofta lite kladdigare än vanliga, vilket gör att man får arbeta på ett annat sätt. I det här receptet spritsas degen ut på plåten istället för att rullas. 

Recept
100 g smör, rumstempererat
20 g farinsocker
70 g strösocker
10 g vaniljsocker 
20 g sirap
1 tsk bakpulver
100 g mandelmjöl
30 g maizena
30 g potatismjöl
1 äggula

Gör så här

1. Rör ihop smör, farinsocker, strösocker, vaniljsocker och sirap. 
2. Tillsätt de torra ingredienserna, och sist äggulan.
3.  Spritsa ut degen i centimeterbreda strängar på plåt med bakplåtspapper. Lämna gott om utrymme mellan strängarna, de kommer att flyta ut i ugnen.  
4. Baka i 175°C till fin färg, det kan ta ca. 10-15 minuter. 
5. Skär sneda kakor med kniv eller ett skrapkort av metall direkt när plåten kommer från ugnen. 

Kakorna är jättegoda som de är, men om du vill variera dig kommer här två förslag på smaksättningar att blanda ned i degen:

• 50 g hackad choklad + 50 g hackad mandel.
• 50 g rostad kokos + 5 krm mald ingefära.

Recept på figurkakor

Figurkakor är kul att göra, goda att äta, och roliga att använda som placeringskort eller (inslagna i cellofan) som etiketter på paket.

Recept kakor
200 g smör, rumstempererat
200 g strösocker
1 ägg, lätt uppvispat
300 g vetemjöl
100 g potatismjöl

Recept kristyr
Florsocker
Äggvita 
Livsmedelsfärg (gärna pastafärg)

Gör kakorna så här

1. Rör ihop smör och socker. Rör bara tills det är blandat; om du arbetar in för mycket luft kommer kakorna att flyta ut vid gräddningen.
2. Blanda ned ägget, och sist mjölet.
3. Plasta in degen och kyl den minst en timme, gärna mer, så att mjölet hinner svälla.
4.  Kavla ut degen till önskad tjocklek, ta ut figurer och lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Om du har möjlighet, sätt gärna in plåten i kylen/frysen en stund så att kakorna stelnar till igen innan du bakar dem.
5. Baka kakorna i 175°C tills de får fin färg. Låt dem svalna ordentligt innan du dekorerar dem.

Gör kristyren så här
Blanda (med exempelvis en gaffel) ned lite äggvita i taget i florsockret tills du får en kristyr med lämplig konsistens. Kristyr för spritsning bör vara fastare än kristyr som ska strykas ut på en kaka. Dela upp kristyren i olika bunkar och färga den i önskade färger – ju fler, desto roligare! Om kristyren blir för lös, kan du blanda ned mer florsocker. 

Recept på glutenfria cookies

Här har jag översatt receptet på mina favoritcookies till glutenfritt. Jag känner ingen skillnad alls i smak mot mina "vanliga" cookies. Supergoda, särskilt ljumna, innan chokladen har hunnit stelna! Dessutom jättelätta att baka. Om du använder laktosfritt smör och choklad som inte innehåller mjölk blir de också laktosfria.

Recept
100 g smör (ev. laktosfritt)
50 g strösocker
50 g farinsocker
20 g ägg (jag brukar vispa sönder ett ägg i en mugg, så blir det lättare att väga)
½ tsk vatten
70 g rena havregryn, lätt mixade med stavmixer
30 g bovetemjöl
30 g rent havremjöl 
2/3 tsk bakpulver
2/3 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
En nypa salt 
70 g hackad mjölkchoklad
70 g hackad mörk choklad

Det går bra att utesluta mjölkchokladen, och dubbla mängden mörk choklad istället. 

Gör så här

1. Blanda alla ingredienser till en deg. 
2. Väg upp (eller höfta) bitar om ca. 30 g, och rulla dem till bollar. Lägg bollarna på plåtar med bakplåtspapper. De kommer att flyta ut, så lämna gott om utrymme mellan dem. Platta inte till dem, då blir de för tunna! 
3. Baka kakorna i 175-180°C i 10-15 minuter. Låt dem svalna en stund på plåten innan du flyttar dem, de går lätt sönder när de är varma.

Recept på glutenfria kakor

Här kommer ett recept på goda glutenfria kakor, som också kan göras laktosfria genom att du använder laktosfritt smör. Kakorna kan bakas ut på flera sätt, beroende på ambitionsnivå.

Recept
63 g (laktosfritt) smör
30 g strösocker
25 g bovetemjöl
45 g mandelmjöl
20 g rismjöl
5 g vaniljsocker
1 msk kakao
25 g ägg
5 g vatten
0,5 tsk fiberhusk

Gör så här

1. Vispa ihop ägg, vatten och fiberhusk. Låt blandningen svälla i ca. 10 minuter. 
2. Blanda ned övriga ingredienser till en (ganska kletig) deg. 

Enkla skurna kakor med minimal arbetsinsats

1. Forma degen till en rulle, och rulla den i pärlsocker, strössel, nötter, eller något annat du gillar. 
2. Plasta in rullen och lägg den i kylen i minst ett par timmar, helst ett dygn. Då hinner mjölet suga åt sig vätskan, så att degen blir lättare att hantera. 
3. Skär degen i skivor, lägg dem på plåt med bakplåtspapper. 
4. Grädda kakorna i 180°C tills de är klara, vilket kan ta ca. 15-20 minuter beroende på ugn och tjocklek på kakorna.

Figurkakor eller mönstrade kakor 

1. Platta till degbiten, plasta in den och lägg den i kylen i minst ett par timmar, helst ett dygn. 
2. Kavla ut degen till önskad tjocklek, gärna mellan två bitar plastfolie, då den är ganska kladdig. Mjöla tex. med rismjöl. Om degen är mycket svårhanterlig kan du lägga den i frysen en liten stund, så stelnar den till.  
3. Stick ut kakor i önskad form och mönstra ev. med en kakstämpel som du har pudrat ordentligt med mjöl. Det fungerar bäst med mönster som inte har alltför fina detaljer, eftersom ägget, vars funktion är att hålla ihop kakorna, också får dem att svälla lite under bakningen. Lägg kakorna på plåt med bakplåtspapper. 
4. Grädda kakorna i 180°C tills de är klara, vilket kan ta ca. 15-20 minuter beroende på ugn och tjocklek på kakorna.

Gör en ätbar presentask

Höstväder med regn och rusk erbjuder en utmärkt ursäkt för att stanna inomhus och pyssla i köket! Kanske vill du göra praliner? Här och här finns ett par recept (öppnas i nytt fönster)!

 

Om du, liksom jag, tycker om att ge bort dina söta kreationer, kanske du skulle tycka att det vore roligt att också göra något att ge bort dem i. Jag tänkte därför tipsa om två sätt att göra bonbonjärer,  det vill säga ätbara askar av choklad!  

Brun ask, tillverkad av modelleringschoklad
Den här varianten är bra om du inte är så van vid att arbeta med choklad. Tänk bara på att börja ett par dagar innan du vill ge bort bonbonjären, eftersom delarna behöver torka.
 
Modelleringschoklad:
500 g mörk choklad (jag använde Callebaut med 60% kakaohalt)

200 g glykos
50 g vatten
50 g socker

1. Häll vattnet i en liten kastrull och tillsätt sockret. Koka till en klar sockerlag, dvs. tills alla sockerkristaller har lösts upp. Låt lagen svalna. 
2. Värm chokladen till 50°C. Det kan du göra antingen över vattenbad eller i micron. Oavsett metod, var noga med att röra om ofta så att chokladen inte bränns.
3. Blanda ned glykosen i sockerlagen, häll lagen i den varma chokladen och vänd ihop alltihop. Arbeta inte massan för mycket, eftersom det finns risk att den då skär sig. 
4. Häll ut massan på plastfolie, slå in den ordentligt och lägg den i kylen i minst ett dygn.

Tillverka asken
Nu är det äntligen dags att göra själva asken! Ta bara fram en liten bit modelleringschoklad åt gången från kylen. Om den får ligga i rumstemperatur länge blir den för mjuk att jobba med. 

Knåda modelleringschokladen så att den mjuknar lite. Kavla sedan ut den, precis som en deg. Generellt kan man säga att ju mindre asken ska bli, ju tunnare kan du kavla. Om den är klibbig kan du antingen vänta en liten stund på att den ska stelna till igen, eller kavla den i kakao. Jag kavlade min i kakao, och avslutade med att kavla in ett mönster med hjälp av en mönstermatta.

Använd utstickare eller kniv för att sticka eller skära ut en botten och ett lock. För själva asken skär du till en remsa, som är så bred som du vill att asken ska vara hög, och så lång att den ger en lämplig diameter när du snurrar ihop den till en cylinder. Jag gav min cylinder något mindre diameter än bottenplattan.

När du ska snurra ihop remsan krävs lite fingertoppskänsla. Om modelleringschokladen är för mjuk, kan remsan vika sig. Då kan du låta den ligga och stelna till en stund innan du försöker igen. Om modelleringschokladen däremot är för hård kommer remsan att spricka. Då kan du värma den lite försiktigt, exempelvis över en spisplatta eller med hårtorken. När du snurrat ihop remsan, fäst ihop ändarna lite omlott med hjälp av choklad.

Montera och dekorera
Spritsa lite choklad på den del av cylindern som ska vara nedåt. Tryck fast den på bottenplattan, och låt det hela stå tills chokladen har stelnat. Sedan är det fritt fram för dekoration! 

Locket bör få ligga och torka i ett par dagar innan du lägger det på asken, annars kan det börja bågna. Ju större lock och ju tyngre dekorationer du sätter på det, ju längre behöver det torka för att hålla.


Vit ask, tillverkad av tempererad vit choklad

Du behöver tempererad vit choklad (eller någon annan choklad, om du föredrar det), ett överföringsark, och en plastremsa. Remsan ska vara så bred som du vill att asken ska vara hög, och så lång att den ger en lämplig diameter för asken när du snurrar ihop den till en cylinder. Om du känner dig sugen på att göra den här asken, men inte är helt säker på temperering, kan du kika på ett inlägg om hur man tempererar här (öppnas i nytt fönster).

För locket: Stryk ut tempererad choklad på överföringsarket. Stick ut ett lock med en rund utstickare när chokladen börjar stelna, men innan den är helt hård (här krävs lite känsla). Vänd sedan hela chokladplattan upp och ned på ett bakplåtspapper och lägg den i press, tex. under en tjock bok, för att locket ska bli rakt (chokladen buktar sig annars uppåt när den krymper).

För själva asken: Stryk ut tempererad choklad på en plastremsa. När chokladen börjar stelna snurrar du ihop remsan till en cylinder, som du placerar på ett bakplåtspapper. I denna cylinder häller du sedan lite mer tempererad choklad, som får bilda botten. Låt stå tills chokladen har stelnat ordentligt (ställ den gärna i kylskåpet en stund). Ta sedan bort plastremsan (som ska lossna nästan av sig själv, annars bör du avvakta en stund till) och dekorera det hela efter egen fantasi!